Spécialités d’Amsterdam : que manger et où ?

Bitterballen, stroopwafels, hareng cru, frites… Les spécialités d’Amsterdam vont bien au-delà du fromage ! Avant notre départ en weekend à Amsterdam, nous avons consulté quelques sites et blogs pour dénicher de bonnes adresses de fromagers, et on ne pensait pas tomber sur autant de bonnes choses. La gastronomie néerlandaise est souvent résumée au fromage (et aux gâteaux aux substances illicites^^), mais on y trouve aussi des snacks frits à chaque coin de rue, des plats d’hiver bien costauds, des adresses tendance et des coffee shops à la déco trop mignonne. En tout cas, on s’est régalés ! Voici tout ce qu’il faut goûter, et nos bonnes adresses pour manger à Amsterdam.

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Spécialités d’Amsterdam : l’essentiel en un coup d’œil

Les spécialités culinaires d’Amsterdam

Certaines spécialités néerlandaises sont connues de tous, comme les frites ou le fromage. Ce n’est pas un cliché, mais bien la réalité que ces produits font partie intégrante du patrimoine gastronomique du pays. Mais vous nous connaissez, nous avons cherché plus loin, et nous vous avons aussi dégoté des pâtisseries typiques et autres snacks. 

Le fromage hollandais

Bien entendu, si l’Edam et le Gouda sont mondialement connus, ils viennent bien d’ici. Le fromage est une véritable institution aux Pays-Bas, et ça se voit, partout. La capitale regorge de boutiques spécialisées, où vous trouverez de tout : des murs entiers de fromages, de toutes les couleurs et tous les aspects. Et non, je n’exagère pas du tout ! On parle plutôt de spécialité des Pays-Bas que de spécialité d’Amsterdam !
D’ailleurs, vous saviez vous que Gouda et Edam sont deux villes des Pays-Bas ? Un jour j’irai… C’est sûr ! ah ah

Petite anecdote : je (Cécilia) étais déjà venue aux Pays-Bas quand j’avais 6 ans. Je ne me souviens pas de grand-chose, excepté du trajet en train, de ma poupée Sarah… et d’avoir mangé beaucoup beaucoup de fromage ! Oui c’est vraiment cliché, mais désolée, pure réalité ! Ah ah !

Bitterballen

Il s’agit d’une petite boule panée à la viande, que l’on mange en entrée ou en apéro. On l’a souvent aperçu sur les tables en terrasse accompagnée de bière. 

La kroket

Cousine de la bitterballen en version allongée, la kroket est une croquette panée garnie d’un ragoût de bœuf ou de veau bien crémeux. Les Néerlandais la mangent telle quelle ou dans un petit pain avec de la moutarde (le broodje kroket). C’est elle que l’on retrouve dans les fameux distributeurs de fast-food dont on vous parle plus bas… On ne l’a pas goûtée, mais elle est sur notre liste pour le prochain week-end à Amsterdam !

L’ossenworst

Voilà une spécialité 100 % amsterdamoise : l’ossenworst est une saucisse de bœuf crue, légèrement fumée et parfumée aux épices (clou de girofle, muscade, poivre…). Elle se déguste en tranches à l’apéritif, avec de la moutarde et des cornichons, souvent dans les bruin cafés, ces bars traditionnels aux boiseries sombres. Nous ne l’avons pas testée, mais si vous aimez la charcuterie, c’est sans doute la spécialité la plus typique de la ville.

Les frites

Comme en Belgique, les frites sont très présentes aux Pays-Bas. Et si vous voulez goûter une spécialité du pays, alors optez pour la version Patatje Oorlog. Des frites avec de la mayonnaise, une sauce saté (aux cacahuètes) et des oignons crus. Pour nous ça sera sauce aux cacahuètes et classique mayo ! Parfait pour manger à Amsterdam sur le pouce ! Nos adresses de friteries sont à retrouver plus bas.

Le hareng cru

Nous avons aperçu quelques stands de “broodje haring”, et on a vite compris ce que c’était. Ces sandwichs au hareng cru, généralement accompagnés de cornichons et/ou d’oignons, sont très populaires comme snack. Mais désolée, on a un peu du mal avec le hareng, donc on n’a pas osé goûter !

Lors d’un autre voyage aux Pays-Bas, à Haarlem, mes comparses ont fini par goûter le Hollandse Nieuwe, le hareng de début de saison vendu à partir de juin. Pour ma part, à 10h30 du matin, je n’étais toujours pas prête à commencer la journée avec du poisson… ah ah !

Le kibbeling

Le kibbeling, ce sont des morceaux de poisson blanc frits, servis dans une barquette avec une sauce à l’ail ou une sauce tartare. On le trouve dans les mêmes stands que le hareng et sur les marchés : une bonne alternative si, comme nous, le poisson cru vous fait un peu peur ! Nous ne l’avons pas goûté, c’est noté pour la prochaine fois.

Le stamppot

On vous conseille ce plat si vous visitez le pays plutôt en hiver. Le stamppot est un plat plutôt costaud, à base de pommes de terre écrasées avec du chou, servi avec de la saucisse fumée. On pourrait le décrire comme une fusion de notre pot-au-feu et de notre choucroute, avec de la saucisse et de la pomme de terre. 

L’erwtensoep

Autre plat d’hiver, l’erwtensoep (aussi appelée snert) est une soupe de pois cassés tellement épaisse que, selon la tradition, la cuillère doit pouvoir tenir debout dedans ! Elle est garnie de saucisse fumée et de lard, et se sert souvent avec du pain de seigle. Comme le stamppot, c’est le plat réconfortant par excellence si vous venez à Amsterdam entre novembre et février.

Les distributeurs de fast-food

Alors… On avait déjà vu : des distributeurs automatiques de pizza à Paris, des distributeurs de pain dans le nord de la France, des distributeurs de cupcakes à New York… Mais des distributeurs de burgers et hot dogs… on n’avait encore jamais vu… Ce genre de concept, ça nous amuse beaucoup ! Le fast-food en question était ouvert, alors on s’est fait servir au guichet, mais c’est assez courant dans le pays… J’ai envie de vous dire que c’est un peu un incontournable sur comment manger à Amsterdam, ah ah ! La chaîne la plus connue s’appelle FEBO, vous ne pourrez pas la manquer.

La tarte aux pommes 

Pour moi la fameuse apple pie était surtout un incontournable britannique… Mais figurez-vous qu’aux Pays-Bas aussi on déguste ce gâteau/tarte aux pommes bien épais et dodu. D’ailleurs, la pâtisserie où l’on trouve la meilleure de tous les Pays Bas se trouve à Amsterdam, parfait ! 

Les gaufres stroopwafel

Juste avant ce weekend à Amsterdam, nous étions à Lille pour quelques jours. Du coup, forcément, ces gaufres nous ont rappelé celles du nord de la France. On en a trouvé des industrielles en faisant les courses qui étaient assez bonnes. Mais les meilleures sont celles que nous avons dégustées au marché Albert Cuyp Market, faites sur le moment et servies chaudes, un délice ! J’ai aussi découvert qu’il y a des ateliers pour apprendre à les faire… Du coup, ça passe direct sur ma bucket list pour le prochain weekend à Amsterdam ! Ah ah !

Les poffertjes

Ce sont des sortes de mini pancakes très épais recouverts de sucre glace ou de chocolat liquide, à manger au dessert ou au goûter. Nous en avons mangé une seule fois, et nous n’avons pas trouvé cela exceptionnel, mais cela venait peut-être du lieu où nous les avons goûtés… En tout cas, cela ne vaut pas un gros pancake !

Les oliebollen

Les oliebollen sont des beignets ronds, parfois garnis de raisins secs, généreusement saupoudrés de sucre glace. On les trouve surtout en fin d’année, dans de petites échoppes qui s’installent en ville de novembre au Nouvel An : les Néerlandais en mangent traditionnellement le soir du 31 décembre. Nous n’avons pas eu l’occasion d’y goûter, mais si vous visitez Amsterdam en hiver, ne passez pas à côté !

Le drop

Le drop, c’est la réglisse néerlandaise, et les Pays-Bas font partie des plus gros consommateurs au monde ! Il en existe des dizaines de variétés : sucrées, salées (zoute drop), voire très salées… Le goût est assez déroutant pour un palais français, alors on vous conseille d’en goûter un petit sachet avant d’en rapporter un kilo ! ah ah

Le hagelslag

Au petit-déjeuner, les Néerlandais ont une habitude qui fait sourire : le hagelslag, des vermicelles de chocolat que l’on parsème sur une tartine beurrée. Vous en trouverez dans tous les supermarchés, la marque De Ruijter étant la plus connue. C’est un petit souvenir sucré facile à glisser dans la valise.

La rijsttafel indonésienne

Héritage de l’histoire coloniale avec l’Indonésie, la rijsttafel (« table de riz ») est devenue un classique à Amsterdam. Le principe : du riz accompagné d’une multitude de petits plats (satay, rendang, légumes au lait de coco, sambal…) que l’on partage à table. Comme on vous le dit plus bas, nous n’avons pas eu le temps de tester un restaurant indonésien lors de ce week-end, mais c’est clairement la prochaine expérience culinaire sur notre liste !

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Où manger à Amsterdam ? nos adresses

Nous avons un peu manqué de restaurants typiquement néerlandais lors de ce weekend. Celui que nous avons choisi était vraiment moyen. En revanche, on ne s’attendait pas du tout à découvrir une multitude d’adresses tendance, bio, ces coffee shops à la décoration trop mignonne, ces restaurants de pancakes, etc. Nous n’avons pas eu le temps de goûter non plus, mais il y a aussi de nombreux restaurants indonésiens ici. 

Brunch, déjeuner & dîner : 

The Avocado Show – Alors là, c’est l’adresse qui se mérite ! Nous nous sommes fait recalés une fois et y sommes allés à un moment où le restaurant était fermé… La 3ᵉ fut la bonne ! C’est un restaurant dont la thématique est… vous l’aurez compris, l’avocat ! C’est simple, tout est très bon et beau, on vous recommande vraiment d’y aller. On a choisi des poké bowls, très originaux, puisque l’avocat prend la forme d’un bol. Évidemment comme tous les plats sont à base d’avocat le prix est un peu élevé, mais c’est très qualitatif. 

Dignita – Nous voulions déjeuner/bruncher ce jour-là, mais nous voulions autre chose que des pancakes… Alors nous sommes allés à Dignita ! Nous y avons choisi des avocado toasts délicieux au saumon et au bacon, arrosés de jus de fruits frais… Un délice ! En plus, le restaurant possède une terrasse vraiment sympa pour les beaux jours. 

The Butcher – on a atterri là un peu par hasard ! Nous allions chez The Avocado Show, mais c’était fermé, et il s’est mis à pleuvoir ! Le burger était vraiment délicieux, mais l’attente, un peu longue. Ne manquez pas les frites de patates douces, super bonnes !

Friteries : 

Vlaams friethuis Vleminckx (dans la Voetboogstraat, près du Spui) – l’une des adresses incontournables pour manger vos frites sur le pouce. 

Manneken Pis (sur le Damrak, à côté de la gare) – près de la gare, on n’a pas résisté non plus à goûter ces frites qui avaient l’air divines. 

Brasseries néerlandaises : 

Il y a de très nombreuses brasseries aux Pays-Bas et sa capitale Amsterdam compte aussi quelques producteurs locaux. Nous vous conseillons la brasserie Brouwerij ‘t IJ qui possède de très nombreuses variétés, et un moulin très imposant, en plein cœur de la ville ! 

Pancakes à Amsterdam : 

Vous saviez qu’à Amsterdam les pancakes étaient une vraie institution aussi ? Perso, je ne pensais pas que je mangerais autant de pancakes ici… Nous avons noté 3 adresses qui seraient apparemment dans le top du top : Moak Pancakes, Pancakes Amsterdam et
The pancakes bakery. Nous en avons testé une seule, on se garde les autres pour une prochaine fois ^^. 

Moak Pancakes : un cadre trop mignon, avec des petites fleurs sur les tables et des fruits frais en devanture. Nous avons choisi des pancakes, salés pour Alcino et sucrés pour moi, ainsi qu’un petit avocado toast. Le tout arrosé de jus de fruits frais, et d’un “boost au gingembre”, vraiment très bon et copieux. 

Albert Cuyp Market

Sur ce marché, vous pouvez acheter du fromage, des produits locaux, des vêtements, ou encore des sacs à main. Mais c’est surtout l’endroit que l’on vous recommande pour goûter aux stroopwafels : ils sont préparés devant vous, et sortent tout chauds ! 

Où prendre le goûter à Amsterdam ?

Van Stapele Koekmakerij – pour des cookies hyper délicieux, croquants à l’extérieur et fondants à l’intérieur. 

Café Winkel 43 – si vous voulez manger la fameuse apple pie dont je vous parlais au-dessus, c’est ici qu’il faut venir. La renommée du lieu se voit dans la file d’attente à l’extérieur, mais ça passe relativement vite. 

Où acheter du fromage à Amsterdam ?

Concernant le fromage… Il faut évidemment en manger à Amsterdam… Mais il faut aussi en ramener chez vous… C’est obligé… ah ah ! Voici les 2 adresses que nous avons préférées pour réaliser nos achats de fromage hollandais : 

La kaaskamer d’Amsterdam – LE paradis des amoureux de fromages comme nous. Il y en a littéralement partout, sur des étals de haut en bas, de toutes les couleurs, et de toutes les provenances. On retrouve surtout les fromages néerlandais, mais aussi beaucoup de fromages français. On a aimé le côté ancienne fromagerie de la boutique, les conseils personnalisés du vendeur, et les petites dégustations…

Dutch delicacy – Comme dans la première boutique, il y en a pratiquement sur tous les murs. Une partie de l’enseigne fait aussi boulangerie, et vends également d’autres produits, autre que fromagers. 

Que rapporter d’Amsterdam ?

➺ Ne manquez pas l’article des amoureux voyageux sur leurs adresses pour manger à Amsterdam, ils savent mettre l’eau à la bouche^^. 

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Alors vu les articles sur lesquels nous étions tombés, on savait qu’on allait bien manger, mais honnêtement, pas à ce point ! Entre les bons brunchs, les endroits cosy pour un café ou pour le goûter, le fromage, les gourmandises… Manger à Amsterdam, c’est un vrai plaisir, il y a de quoi faire ! Vous saviez vous que c’était une ville gourmande ?

Pour organiser le reste de votre séjour, retrouvez notre programme pour visiter Amsterdam en 3 jours, notre escapade dans les champs de tulipes de Keukenhof et la visite des moulins de Zaanse Schans. Et si vous avez une journée de plus, filez à Haarlem, à une quinzaine de minutes en train.

FAQ sur les spécialités d’Amsterdam