Spécialités de Martinique : notre tour de la cuisine créole

Lorsque l’on est des Voyageurs Gourmands, forcément on goûte tout ! Et en Martinique, autant vous dire qu’on a été servis… Des accras à l’apéro, du poulet boucané acheté au bord de la route, du poisson grillé tout juste pêché, un déjeuner créole sur un îlet et même un sorbet à la cacahuète dégusté sur la plage : ce voyage fut très, très gourmand !

La cuisine martiniquaise, c’est un joyeux mélange d’influences amérindiennes, africaines, européennes et indiennes. Du poisson sous toutes ses formes, des épices, des fruits dont on n’avait jamais entendu le nom… et du rhum, évidemment !

Vous ne connaissez pas encore la cuisine antillaise ? Voici les spécialités de Martinique à goûter absolument, nos coups de cœur (spoiler : le fricassé de chatrou !) et les meilleurs endroits pour les déguster. Allez, venez, on va vous régaler !

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Spécialités de Martinique : l’essentiel en un coup d’œil

Cuisine Martiniquaise : côté salé

Les accras de morue

Rien à voir avec ceux que nous connaissons bien “chez nous” au Portugal … Ceux-là sont préparés avec un mélange de farine et d’eau. Ils ont un aspect soufflés et plus “légers” que leurs cousins portugais, et sont servis en entrée ou pour l’apéro.

Le féroce d’avocat

De l’avocat, de la morue, de la farine de manioc, on écrase le tout, on assaisonne … et on déguste une délicieuse entrée! D’ailleurs ne manquez pas de goûter l’avocat en Martinique. Je n’aimais pas ça avant, mais après avoir goûté celui-ci… J’ai changé d’avis!

Le poulet boucané

Bon j’avoue que niveau aspect, le plat n’est pas vraiment des plus attractifs… Mais une fois goûté… On se régale! Le poulet est grillé, mais le plus, c’est que l’on mélange de la canne à sucre au charbon de bois… Ici il était servi avec des ignames ! Ce plat est très répandu dans la street food : nous avons régulièrement vu des petits marchands en vendre, même sur le bord de la route !

Le fricassé de chatrou

Le chatrou, c’est du poulpe en fait ! Le mot créole désigne le petit poulpe pêché autour de l’île. Coupé en petits morceaux, il est cuit à l’eau puis mijoté « en fricassée » avec sa sauce et ses épices : oignons, cives, ail, tomate, thym, bois d’Inde et une pointe de piment. On le sert le plus souvent avec du riz et des haricots rouges. C’est l’un des plats que j’ai le plus mangé ! Bien cuit, il est fondant et pas du tout caoutchouteux… Si vous ne devez goûter qu’une spécialité de la mer en Martinique, c’est celle-là.

Le fricassé de lambi

Le lambi, c’est ce gros coquillage rose emblématique des Antilles… et surtout le mollusque qui vit dedans ! On attendrit sa chair, on la hache, on l’assaisonne, et on obtient un fricassé. On le trouve aussi en brochettes ou en boudin. Le goût est à ce qu’il paraît assez fort, nous n’avons pas goûté.

Le poisson grillé

Le poisson de la dernière pêche grillé au barbecue, ici, du rouget, avec une délicieuse sauce créole, du riz, de la banane plantain et de l’igname. Impossible de faire plus frais !

Le court-bouillon de poisson

Lors de notre journée à la découverte de la Baignoire de Joséphine et de ses îlets alentour, nous avons aussi profité d’un déjeuner typiquement créole. Nous y avons goûté un court-bouillon de thon, et il était juste exquis : moelleux et savoureux… Un régal ! Rien à voir avec le court-bouillon de chez nous : ici, le poisson (thon, vivaneau…) mijote dans une sauce tomate relevée d’oignons, d’ail, de piment et de roucou, qui lui donne sa jolie couleur. Il se sert avec du riz blanc.

Le colombo

Impossible de parler de cuisine martiniquaise sans le colombo ! C’est à la fois un mélange d’épices (curcuma, coriandre, cumin, fenugrec…) et le plat mijoté qui en porte le nom, arrivé avec les travailleurs venus d’Inde au XIXe siècle. On le décline au poulet, au porc, au cabri ou même au poisson, avec des légumes pays.

Le blaff

Le blaff, c’est un poisson poché dans un bouillon parfumé au citron vert, au piment, aux cives et au bois d’Inde. Son nom imiterait le bruit du poisson qui plonge dans l’eau bouillante… « blaff » ! Léger et très parfumé, c’est le plat parfait quand le poisson vient d’être pêché.

Le matoutou de crabe et le crabe farci

Le matoutou, c’est LE plat des fêtes de Pâques et de Pentecôte en Martinique : du crabe de terre cuisiné avec du riz, des épices et du piment. Toute l’année, on trouve aussi le crabe farci : la chair est mélangée à de la mie de pain, des épices et des herbes, puis remise dans sa carapace et gratinée. Parfait en entrée !

Le boudin créole

Plus fin et bien plus épicé que le boudin noir de métropole, le boudin créole se déguste en apéritif, souvent avec un ti-punch. Attention, il peut piquer ! Il existe aussi des versions au lambi ou au poisson.

Les dombrés

Ce sont de petites boulettes de farine cuites dans une sauce, souvent avec des haricots rouges ou des ouassous (les grosses crevettes d’eau douce). Un plat simple, généreux et très réconfortant.

Le gratin de christophine

La christophine, c’est la chayote : un légume vert à la chair fondante qu’on cuisine en gratin. C’est l’accompagnement star des repas créoles, avec les ignames, les bananes plantains et le riz aux haricots rouges.

La cuisine créole Martiniquaise : le sucré, les fruits et les boissons

Les pâtés sucrés

Il s’agit de chaussons à la confiture, un vrai délice ! Une pâte sablée fourrée de diverses saveurs : goyave, ananas, coco ou encore banane, on s’est régalé! Notre préféré : goyave… Miam !

Le pain au beurre chocolat

C’est une brioche tressée locale, que l’on consomme habituellement pendant les grandes fêtes familiales (baptêmes, communions…), et que l’on accompagne d’un bon chocolat chaud. Nous avons cuisiné les deux un soir… un vrai moment de gourmandise !

La pomme cannelle

Ces petits pains ressemblent grandement à de la brioche, et même au pain au beurre. Parfait pour le petit déjeuner accompagné d’une confiture maison bien sûr!

Le blanc-manger coco

Le dessert créole par excellence : une crème au lait de coco, parfumée à la vanille ou à la cannelle, que l’on sert bien frais. Tout doux, tout léger… c’est la fin de repas idéale après un plat bien pimenté !

Le Rhum

Le rhum en Martinique est une vraie institution, liée à la culture du pays depuis les premières plantations de canne à sucre. Le rhum agricole martiniquais, fait à partir du pur jus de canne, est d’ailleurs le seul rhum au monde à bénéficier d’une AOC ! Il y a plein de façons de le consommer ! On déguste du ti-punch (rhum blanc, sucre de canne et citron vert, que chacun dose à son goût) ou un décollage, ou encore du punch aromatisé : du rhum, du sucre et un arôme ou fruit… Pour les plus gourmands, il y a le planteur, mélangé à des jus de fruits, et à Noël, le shrubb, une liqueur de rhum aux écorces d’orange. Nous avons pu en goûter plusieurs, notamment lors de la visite de l’Habitation Clément.

Les sorbets & les glaces

Évidemment, qui dit chaleur et fruits exotiques dit sorbets et glaces variées ! Mon petit péché mignon a quand même été le sorbet à la cacahuète. J’adore ce fruit à coque, mais je n’avais jamais testé ce parfum de glace !! Miam ! Le grand classique reste le sorbet coco, préparé à l’ancienne dans une sorbetière à manivelle. Préférez ceux que l’on trouve sur les plages de Martinique, en général ils sont faits maison !

Les fruits et les jus de fruits

Il y a une multitude de fruits que nous ne connaissions pas, dont nous n’avions même jamais entendu le nom… Mais ce n’était pas vraiment la saison, du coup petit regret de n’avoir pas pu tout goûter… On s’est bien rattrapé sur les jus de fruits, les noix de coco, et de délicieux ananas!

Où goûter la cuisine créole en Martinique ?

Pas besoin de chercher des restaurants chics pour bien manger en Martinique ! Les meilleures assiettes, nous les avons souvent trouvées dans les endroits les plus simples :

• Les lolos : ces petites cabanes en bord de plage servent poisson grillé, accras et fricassés les pieds dans le sable. Idéal pour un déjeuner après une matinée sur l’une des plus belles plages de Martinique.
• Le marché couvert de Fort-de-France : épices, fruits inconnus, punchs maison… et quelques comptoirs où déjeuner sur le pouce.
• Les stands en bord de route : c’est là qu’on trouve le meilleur poulet boucané, grillé devant vous.
• Les îlets et les excursions en mer : lors de notre journée à la Baignoire de Joséphine, le déjeuner créole faisait partie du programme… et quel programme !

Pour organiser le reste de votre séjour entre deux repas, jetez un œil à nos idées de choses à faire en Martinique et à notre journée dans le nord de la Martinique, côté distilleries et paysages.

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J’ai adoré le poulpe alors je me suis fait plaisir en dégustant du fricassé de chatrou dès que possible. Alcino lui s’est régalé avec le poulet boucané! Gros coup de cœur ❤ pour le sorbet cacahuète fait maison dégusté sur la plage, j’en salive encore! Vous l’aurez compris, la cuisine martiniquaise est vraiment très variée, et délicieuse selon nous! On vous conseille de tout goûter même si d’habitude vous n’aimez pas… Par exemple je ne mange jamais d’avocat, mais là bas, j’ai trouvé son goût vraiment différent… un régal!

Vous connaissiez la cuisine créole de Martinique ? Qu’avez-vous préféré de cette sélection ? Qu’est-ce qui vous fait envie ? 😀

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